傑小米作業簿

每年端午節綁粽子是我們的家庭活動，全體動員今年也不例外，我們大費周章的準備一切然後自己動手。其實準備綁粽子真的還挺麻煩，除了粽葉得一片片先洗好外，餡料的準備可說十分麻煩，綁粽子其實也挺費力！有時奶奶會說這麼累乾脆去外面買算了，但我們就是樂此不疲，每年一度精進我們的包粽子手藝，弟弟會搞一些怪口味，他曾在粽子裡加過芥末，今年他更誇張的加了自製的沙茶咖哩醬！其實最累的是媽媽因為她得四處去採買餡料，然後肩負起炒料的工作，翻炒餡料可是很花力氣的，結果就是她累，我們玩得很開心。


開始炒料之前有好多的工作，光是爆香就得先準備蝦米乾、把紅蔥頭切碎、香菇泡軟、蘿蔔乾洗過切小塊，豬肉也要切好一塊一塊，糯米需泡水，花生得先蒸熟，栗子蒸熟後還得手工把隔膜去乾淨，當然粽葉一大早就得先刷乾淨用熱水泡軟。

爆香時先下紅蔥頭跟沙拉油，接著加蝦米跟香菇拌炒
      


下一個步驟原本是直接加入豬肉跟蘿蔔乾炒香的，但實在太大鍋了所以我們先把爆香料起鍋，把豬肉稍微炒熟之後再把爆香料加回去並且分了兩鍋
  

接下來是米的部份，北部粽包熟米、南粽包生米，我們中部當然就包半生不熟米：我們會留一些剛剛爆香的油下來開小火把米稍微拌炒一下，這時連花生也一起拌炒，因為我愛吃花生，常開玩笑跟媽媽說花生要比米多~~今年的花生還真的差點比米多！
   

照慣例弟弟都要惡搞一下，去年他包了芥末粽，今年他又發明了新口味：左邊是芥末粉，右邊是他新發明的沙茶咖哩醬，我們嚴格禁止他把新發明跟其他醬料混在一起，所以他自己綁了一串他的怪味粽。


差點忘了我們家粽子一定要有的筍絲，筍絲會稍微先炒一下，今年媽媽也搞怪，她翻出他要做菜用的杏鮑菇跟生香菇想說加加看，接著竟然還要加松子！我雖然愛松子但總覺得它特殊的香氣跟肉粽不搭，但媽媽興致勃勃，經我反對無效後大家還是照辦，反正自己包粽子嘛！重的是趣味。
  

餡料都準備好終於要開始了！當然媽媽炒料的當下要有男人們去擺設好場地。


接下來是奶奶的示範，奶奶的綁粽子是最"正"的！我曾跟她說我綁的粽子好醜，她回了我一句極富哲理的話，她說：『若沒有醜，哪會有美』

好啦！綁粽子囉！
先交錯兩片粽葉摺出漏斗型狀(這個我就練好久，今年總算順手多了)，放一些米。


填進豬肉及爆香料(沒忘吧，有香菇、紅蔥頭、蘿蔔乾、蝦米乾都要放一些才夠香)、栗子、筍絲、杏鮑菇、生香菇(好多菇)、松子，接著再用米填平。
   

抓出形狀後綁好，
  

今年的第一顆粽子出現了！


同樣的步驟換媽媽來一次，媽媽的粽子以料好實在聞名，因為料多米少，總很難捏得出美麗的形狀。
              

我可不是光說不練，我也是很賢慧的呢！今年我自己也綁了一串。
     


奶奶、媽媽、弟弟跟我各自綁一串粽子，再把所有的料用完多綁了10顆左右，邊綁的同時爸爸已經在燒開水等著煮粽子，就看誰先綁完誰先煮。粽子下水囉！這一煮得煮一個半鐘頭呢！


終於好了！看著冒煙的粽子真是有成就感！不過我們的成就感大多建立在爸媽的辛苦上就是了！
     

煮好後全部掛起來瀝水，今年我們綁了近百顆的粽子呢！


快開一顆來看看！奶奶說要綁得緊米粒才不會黏在粽葉上，這顆一看就知道是媽媽綁的，因為媽媽的粽子料好實在，米放太少要綁緊可難了！你看，餡料都露出來了！


今年綁粽子圓滿成功，只除了妹妹沒有回來共襄盛舉......